*حلوي "أصابع زينب" الشرقية القديمة : طعم الجدات التي اختفت من بيوتنا وتستحق الرجوع*.

في وسط الترند الخاص  "التشيز كيك" و "المولتن كيك" في حاجة ليست مكتملة.  

رائحة بتذكرنا بالجدة وهي واقفة في المطبخ والزيت بيفور والشربات بيغلي.  

هذه الرائحة دي اسمها "أصابع زينب".

هذه الحلوة كانت ملكة الصواني زمان. قليلة الثمن -  مفضلة للجميع -  وبتتاكل مع كوب شاي.  

ولكن فجأة اختفت. لا أحد بقى يعملها. بقينا نشتري الجاهز وننسى طعم البيت.

النهاردة هنرجعها. بمقادير بسيطة وخطوات سهلة وطعم هيخلي الكل يسألك "عملتيها ازاي؟"

*1. لماذا اختفت أصابع زينب من بيوتنا؟*

3 أسباب خلتنا ننساها رغم إنها أحلى من أشياء كثيرة.

*أولاً: فكرة "القلي متعبة"*  

بقينا بنخاف من القلي في البيت. بنقول بيدخن وبيبهدل. فبقينا نستسهل ونشتري.

*ثانياً: الحلويات الجديدة*  

المحلات بقت مليانة أصناف جديدة وفاخرة. فبنينا فاكرين إن القديم "بلدي"وليس لائق.

*ثالثاً: نسينا المقادير*  

أمهاتنا كانوا حافظينها. احنا اتعودنا على اليوتيوب والوصفات الطويلة. فالوصفة السهلة دي وقعت مننا.

ولكن الحقيقة إن أصابع زينب هي الاختراع. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، وشاربة شربات مظبوط. طعمها رائع.

*2. المقادير وطريقة أصابع زينب المقرمشة بكل سهولة*.

بتطلع كيلو تقريباً وبتقعد 10 أيام في علبة مقفولة.

*المقادير:*

1.  *دقيق*: 2 كوب.

2.  *سميد بسبوسة ناعم*: نصف كوب. هذا سر القرمشة.

3.  *زيت*: ربع كوب + زيت للقلي.

4.  *خميرة فورية*: معلقة صغيرة.

5.  *ماء دافئ*: نصف كوب للعجن.

6.  *رشة ملح + معلقة سكر*.

7.  *للتزيين*: جوز هند أو سمسم.

8.  *الشربات*: 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصرة ليمون + فانيليا

*الطريقة:*

*الخطوة 1: العجينة*  
في بولة ضعي  الدقيق -  السميد  - السكر -  الخميرة -  الملح وقلبي.

انزلي بربع كوب زيت وافركي بأطراف صوابعك لحد ما يبقى مثل الرمل.

بعدين انزلي بالماء الدافي بالتدريج واعجني 5 دقايق لحد ما تبقى عجينة متماسكة. غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة فقط.

*الخطوة 2: التشكيل - سر الاسم*  

خدي قطعة صغيرة وافرديها على المبشرة أو مصفاة سلك.
لفيها بصوابعك هتطلع بشكل أصابع عليها خطوط.
هذه الخطوط هي 
التي بتمسك الشربات.

لو مستعجلة كوريها كور صغيرة واضغطي عليها بالشوكة.

*الخطوة 3: القلي*  

سخني زيت غزير على نار متوسطة. نزلي الأصابع وخليها تتحمر براحة لحد ما تبقى دهبي غامق. لا ترفعي النار عشان تستوي من الداخل.

*الخطوة 4: الشربات البارد*  

أول ما تطلع من الزيت سخنة انزلي بيها فوراً في شربات بارد وتقيل. سيبيها دقيقة وطلعيها.

رشي عليها جوز هند.

بس كده. رائحة زمان رجعت المطبخ.

*3. 4 تكات من الجدات بتفرق في الطعم*

لكي تطلع مثل بتاعة زمان بالظبط:

1.  *السميد هو السر*: من غيره هتبقى طرية وبس. السميد هو اللي بيديها القرمشة اللي بتقعد.

2.  *الشربات*: لازم يكون بارد وتقيل. لو سخن هتعجن. لو خفيف هتطرى تاني يوم.

3.  *الراحة*: بعد العجن سيبيها 15 دقيقة بس. لو زودتي هتخمر زيادة وتنفش في الزيت.

4.  *التخزين*: لما تبرد خالص حطيها في علبة صاج أو علبة بلاستيك محكمة. اوعي التلاجة.

*فكرة جديدة*: ممكن تحشيها مكسرات قبل القلي. افتحي الأصبع وحطي بندقة واقفليه.

*الأسئلة الشائعة*

*س1: لماذا ساعات بتطلع طرية ليس مقرمشة؟*  

ج: يا إما الزيت كان بارد، يا إما الشربات كان سخن. الاتنين لازم واحد سخن وواحد بارد.

*س2: ينفع أعملها في الفرن بدل القلي؟*  

ج: هتبقى مختلفة. ادهنيها زيت ودخليها فرن 200 درجة لحد ما تحمر. بس الطعم الأصلي هو المقلي.

*س3: بتقعد قد ايه؟* 

ج: أسبوع في علبة مقفولة بره التلاجة. وطعمها بيحلى تاني يوم.

*س4: ممكن أبدل السميد بإيه؟
*  
ج: لا مينفعش. السميد هو اللي بيديها هويتها. من غيره هتبقى قراقيش عادية.

*كلمة أخيرة*

الأكل ليس فقط مجرد أكل.
الأكل ذكريات. 
أصابع زينب ليست مجرد حلوى.

هذه لمّة، هذه جدة، هذه رائحة بيت زمان.

جربيها وورثيها لبناتك. متخليش الحلويات الحلوة دي تختفي.

جربيها وقوليلي رجعتك لكام سنة ورا .

*شكراً لوقتك*

لو فاكرة حلوى تانية من ريحة زمان ونفسك ترجع اكتبيلي اسمها في التعليقات وهنعملها سوا.