*طريقة عمل الباتون سليه المقرمش في المنزل*.

لكي يطلع الباتون ساليه  مقرمش وليس طري، لازم العجينة تكون "ناشفة" ومتماسكة ولا يوجد فيها سوائل كتير.

*المقادير تعمل حوالي 60 صباع:*

- 4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات منخول.
- 
- نصف كوب زيت نباتي .
- 
- ربع كوب ماء دافئ.
- 
- ربع كوب لبن دافئ.
- 
- معلقة كبيرة خميرة فورية.
- 
- معلقة كبيرة سكر.
- 
- معلقة صغيرة ملح.
- 
- معلقة صغيرة بيكنج باودر.
- 
- معلقة كبيرة خل أبيض "السر الذي يعطيه القرمشة".

*للوجه:*

- ربع كوب لبن + معلقة عسل للدهن.
- 
- سمسم محمص + حبة البركة + كمون صحيح + ملح خشن.

*لماذا هذه المكونات؟*

1.  *الزيت وليس سمنة*: الزيت هو الذي بيخليه خفيف
ومقرمش. السمنة بتخليه ناعم.

2.  *الخل*: هذه أهم تكة. معلقة الخل بتكسر الجلوتين وبتعطي قرمشة  وبتخليه يفضل مقرمش لمدة اطول.

3.  *البيكنج باودر مع الخميرة*: الخميرة بتعطي طعم الفرن، والبيكنج باودر بيعطي نفشة خفيفة عشان ميطلعش مكتوم.

4.  *الماء واللبن قليل*: لو زودتي السوائل هيطلع طري. العجينة لازم تكون ناشفة ومش بتلزق.

*طريقة العجينة:*

1.  في بولة دوبي الخميرة والسكر في الماء واللبن الدافئ وسيبيها 5 دقايق.

2.  في بولة تانية قلبي الدقيق والملح والبيكنج باودر.

3.  انزلي بالزيت والخل على الدقيق وبسيهم بصوابعك كويس.

4.  ضيفي خليط الخميرة واعجني 5 دقايق. العجينة هتكون ناشفة شوية وده المطلوب. لو احتاجت نقطة مية زودي بالمعلقة.

5.  غطيها وسيبيها تخمر نص ساعة بس. مش لازم يتضاعف حجمها.

*2. التشكيل والتسوية: سر القرمشة*

التشكيل هو نصف النجاح. لو تخنتي الصباع هيطلع طري من الداخل.

*خطوات التشكيل:*

1.  بعد ما ترتاح، قطعي العجينة كور صغيرة مثل الليمونة.

2.  خدي كل كورة وافرديها بايدك على شكل حبل رفيع طوله 20 سم. *لازم يكون
رفيع* عشان يقرمش كله.

3.  لفي الطرفين عكس بعض عشان يدي شكل الباتون ساليه المجدول. أو سبيه صباع عادي.

4.  رصي في صينية عليها ورق زبدة وسيبي مسافة بينهم.

*التلميع والتسوية:*

5.  ادهني الوجه بخليط اللبن والعسل. هذا بيدي لون دهبي ولمعة.

6.  رشي الوجه باللي تحبيه: سمسم، حبة البركة، كمون، ملح خشن. اضغطي عليه خفيف عشان يلزق.

7.  دخليه فرن سخن جداً على 200 درجة في الرف الأوسط لمدة 12 لـ 15 دقيقة.

8.  *أهم خطوة*: أول ما ياخد لون دهبي من تحت اطفي الفرن وشغلي الشواية دقيقة واحدة فقط.

9.  بعد ما يطلع، سيبيه في الفرن وهو مطفي والباب موارب 10 دقايق. الحرارة المتبقية هذه هي اللي بتسحب أي رطوبة وتخليه مقرمش.

*3. 5 أخطاء بتخلي الباتون ساليه يطري بعد يومين*

1.  *العجينة الطرية*: لو العجينة بتلزق في ايدك زودي دقيق. لازم تكون ناشفة. السوائل الزيادة يعني طراوة.

2.  *السمك التخين*: لو الصباع تخين هيستوي من بره ويبقى طري من جوه. رفيع يعني مقرمش.

3.  *التسوية على حرارة منخفضة*: لازم حرارة عالية وسريعة عشان الوجه يقفل ويحبس القرمشة.

4.  *التخزين الغلط*: تجنبي تحطيه في علبة وهو دافي. لازم يبرد تماماً. واحفظيه في علبة صفيح أو برطمان إزاز محكم. ابعديه عن الرطوبة.

5.  *نسيتي الخل*: معلقة الخل بتفرق 80% في القرمشة وعمر التخزين. متستغنيش عنها.

*أفكار للتغيير*:

ممكن تعمليه بالزعتر، بالجبنة الرومي المبشورة، بالشطة والبابريكا. وممكن بعد ما يبرد تغمسي نصه في شيكولاتة سايحة هيبقى تحفة مع القهوة.

بيقعد مقرمش لفترة بشرط لو اتقفل عليه كويس. ولو طري منك شوية، دخليه الفرن 5 دقايق على 160 هيرجع مقرمش تاني.

*تنبيه:*  

الوصفة تحتوي على جلوتين. غير مناسبة لمرضى حساسية القمح. يجب مراعاة الأطفال الصغار عند تقديمه بسبب صلابته. يُحفظ بعيداً عن الرطوبة للحفاظ على القرمشة.

*شكراً*  
جربيه وقوليلي طلع معاكي إزاي. ومستنية صور تطبيقاتكم.