*بلح الشام : سر القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل*.

جميعنا بنحبه ولكن عمره ما بيظبط في البيت.

يا يطلع طري وبايش -: يا ناشف ومجلد - يا بيشرب زيت كثير جداً .

السر في 3 أشياء فقط:
( العجينة - درجة حرارة الزيت - الشربات).

لو ظبطي التلاتة دول هتاكلي أحلى بلح شام في البيت.

*1. المقادير وسر العجينة المقرمشة *.

بلح الشام ليس كيك. هو عجينة ".." ولازم تتعامل معاملة خاصة.

*المقادير لكيلو بلح شام:*

- *2 كوب دقيق* منخول.
- *كوب ماء*.
- *ربع كوب زيت نباتي*.
- *3 بيضات* بدرجة حرارة الغرفة.
- *معلقة كبيرة نشا*.
- *معلقة صغيرة فانيليا*.
- *رشة ملح - رشة سكر*.
- *زيت غزير للقلي*.

*مقادير الشربات الثقيل البارد:*

- *2 كوب سكر - كوب ماء - عصرة لمون  - عود قرفة*
- لازم يغلي 10 دقايق ويبرد تماماً في التلاجة

*3 أسرار العجينة:*

1.  *النشا*: هو الذي بيعمل القرمشة. بدون هيبقى طري.

2.  *الزيت في العجينة*: بيخليها هشة من الداخل وليس معجن.

3.  *البيض بدرجة حرارة الغرفة*: لو بارد العجينة هتفرول ولا هتنشف.

*2. الطريقة خطوة خطوة: من الحلة للزيت*

امشي بهذا الترتيب ولا تعملي الخطأ.

*أولاً: تسوية العجينة على النار*

1.  في حلة على نار متوسطة ضعي الماء -  الزيت -  رشة الملح والسكر. اتركيها تغلي غليان قوي.

2.  أول ما تغلي انزلي بكل كمية الدقيق والنشا مرة واحدة. وقلبي بمعلقة خشب بسرعة وبقوة.

3.  افضلي قلبي 2-3 دقايق لحد ما العجينة تلم وتعمل كورة وتسيب جوانب الحلة. هذه اسمها "عقدنا العجين".

4.  اطفي واتركي العجينة تهدى 10 دقايق. لازم تبقى دافية وليس سخنة.

*ثانياً: البيض والتشكيل*

1.  انقلي العجينة في بولة. ضيفي الفانيليا واضربيها.

2.  انزلي بالبيض واحدة. يعني حطي بيضة واضربي بالمضرب لحد ما تختفي تماماً وبعدين اللي بعدها.

   القوام المطلوب: عجينة ثقيلة بتمط وبتنزل من الكيس بصعوبة.

3.  ضعيها في كيس حلواني وركبي قمع "بلح الشام" المشرشر.

*ثالثاً: القلي سر القرمشة*
هذه أهم خطوة.

1.  ضعي زيت غزير بارد في طاسة. قصي بلح الشام بالمقص جوه الزيت البارد. طول 7 سم.

2.  ولعي النار متوسطة وسيبيه. ولا تقلبيه أول 3 دقايق عشان يمسك نفسه.
3.  أول ما يبدأ يطفو على الوجه وياخد لون دهبي فاتح، علي النار شوية.

4.  طلعيه دهبي غامق مقرمش. لازم ياخد لونه كامل في الزيت.

*رابعاً: التسقية*

أول ما يطلع من الزيت سخن مولع انزلي بيه فوراً في الشربات البارد التقيل. 10 ثواني وطلعيه على مصفى.

*3. 4 أخطاء بتخلي بلح الشام يطري ويتلف*

لو تجنبتيهم هيقعد معاكي فترة مقرمشة.

*الخطأ 1: الزيت سخن ليس الأول*  

لو وضعتيه في زيت سخن هيتحمر من الخارج ويفضل ني من جوه.

لازم يبدأ في زيت بارد لكي يستوي من الداخل ويقرمش من الخارج.

*الخطأ 2: الشربات سخن*  
شربات سخن  - بلح سخن يعني  عجينة. لازم شربات بارد من الثلاجة.

*الخطأ 3: بتغطيه بعد القلي*  

بعد ما يطلع من الشربات اتركيه مكشوف في مصفى. لو غطيتيه البخار هيطريه.

*الخطأ 4: عجينة سائبة*  

لو العجينة طرية زيادة هتفرش في الزيت وتشرب زيت.

ولو ناشفة لا هتنزل من الكيس. القوام لازم يبقى بيلزق في المعلقة ولكن بيمط.

*تنبيه بسيط:*

بلح الشام مقلي وفيه سكر كتير. قطعتين تلاتة كفاية.
وللحفظ ضعيه في علبة مقفولة ولكن بدون تلاجة عشان الرطوبة بتطريه.

لو طري منك دخليه الفرن 5 دقايق على 180 يرجع يقرمش.

بلح الشام يعني عجينة مستوية -  زيت بارد -  شربات بارد.

هذه المعادلة لو حفظتيها هتعملي أحلى بلح شام.

جربيه النهاردة وقوليلي طلع مقرمش معاكي ولا لأ