*طريقة عمل الفينو في المنزل طري وهش بمكونات بسيطة*.

تعبتي من الفينو الذي  يا ناشف يا معجن ومليان محسنات؟

النهاردة هنعمل *الفينو البيتي* الذي رائحته هتقلب البيت كله. رغيف طري من الداخل ومقرمش من الخارج، وينفع للسندوتشات والمدرسة والحشوات.

الموضوع أسهل مما تتخيلي ومش محتاج عجان ولا معدات. ولكن 3 تكات صغيرين هما اللي بيفرقوا بين فينو ناجح وفينو فاشل.

يلا نعمله سوا خطوة بخطوة.

*1. مقادير وسر العجينة القطنية*

لكي يطلع الفينو هش وخفيف مثل القطن، لازم العجينة تكون طرية جداً وبتلزق بسيط. هذه أهم نقطة.

*المقادير تعمل 12 رغيف فينو:*

- 4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق مخبوزات منخول.
- 
- كوب وربع ماء دافئ.
- 
- نصف كوب لبن دافئ.
- 
- ربع كوب زيت نباتي.
- 
- 2 معلقة كبيرة سكر.
- 
- معلقة كبيرة خميرة فورية.
- 
- معلقة صغيرة ملح.
- 
- معلقة كبيرة خل أبيض "السر".
- 
- معلقة كبيرة لبن بودرة "اختياري ولكن بيفرق في الطراوة".

*للوجه:*

- ربع كوب ماء + معلقة صغيرة سكر للرش.
- 
- سمسم.

*ليه المكونات دي بتفرق؟*

1.  *اللبن والزيت*: هما اللي بيدوا الطراوة. المية فقط بتخليه ناشف وتاني يوم.

2.  *السكر*: بيغذي الخميرة وبيعطي لون دهبي حلو.

3.  *الخل*: معلقة الخل بتقوي العرق بتاع العجينة وبتخليها تستحمل الحشو ومتتقطعش. وكمان بتخليها تفضل طرية.

4.  *اللبن البودرة*: بيعطي طعم غني ولون كريمي من الداخل.

*طريقة العجن:*

1.  في بولة دوبي الخميرة والسكر في الماء واللبن الدافئ. سيبيها 10 دقايق تعمل رغوة.

2.  في العجان أو بايدك حطي الدقيق والملح واللبن البودرة وقلبي.

3.  انزلي بخليط الخميرة والزيت والخل واعجني 10 دقايق كاملة. العجينة في الأول هتلزق، متزوديش دقيق. بعد 5 دقايق عجن هتلم وتبقى طرية وبتمط.

4.  ادهني البولة زيت وحطي العجينة وغطيها. سيبيها تخمر ساعة في مكان دافئ لحد ما يتضاعف حجمها.

*2. التشكيل والتخمير التاني: سر الشكل الطويل والقشرة المقرمشة*

التشكيل هو الذي يعيط شكل الفينو . وخطوة التخمير التاني أهم من الأول.

*خطوات التشكيل:*

1.  بعد التخمير، طلعي الهوا من العجينة وقطعيها 12 كورة متساوية
.
2.  خدي كل كورة وافرديها مستطيل بايدك أو بالنشابة.

3.  لفي المستطيل رول محكم من الطرف الطويل. واقفلي الحروف كويس.

4.  سر الطول: افضلي برمي الرول على الرخامة بصوابعك عشان يطول ويبقى مدبب من الطرفين.

5.  رصيهم في صينية عليها ورق زبدة وسيبي مسافة 3 سم بين كل واحد.

*التخمير التاني "الإثبات" وهذا السر*.

6.  غطي الصينية بفوطة خفيفة وسيبيها تخمر تاني 45 دقيقة لـ ساعة. لازم يتضاعف حجمها. لو استعجلتي هيطلع مكتوم.

7.  قبل الخبز بـ 10 دقايق، رشي وش الرغيف مية بسكر ببخاخة. هذه التي بتعطي القشرة المقرمشة.

8.  اعملي 3 شرط بالكتر أو الموس في الوش بالورب.

*الخبز:*

9.  دخلي صينية فاضية في الرف اللي تحت في الفرن وسخني الفرن على 220 درجة.

10. دخلي صينية الفينو في الرف الأوسط ورشي نص كوب مية مغلية في الصينية الفاضية تحت. البخار ده هو سر القشرة.

11. اخبزي 15 لـ 18 دقيقة لحد ما ياخد لون دهبي. أول ما يطلع غطيه بفوطة نضيفة 10 دقايق عشان الطراوة.

*3. 5 أخطاء بتخلي الفينو البيتي يبوظ وإزاي تتفاديها*

1.  *العجينة الناشفة*: لو زودتي دقيق عشان بتلزق هيطلع مكتوم وناشف. استحملي العجن 10 دقايق وهي هتلم لوحدها.

2.  *تخمير قليل*: التخمير مرتين إجباري. لو خمرتي مرة واحدة بس هيطلع تقيل. الجو برد؟ دخليه الفرن مطفي ومنورة اللمبة.

3.  *فرن بارد*: لازم الفرن يكون نار 220. والحرارة العالية + البخار هما اللي بيعملوا القشرة المقرمشة ومن جوه هش.

4.  *تقطيع الرغيف وهو سخن*: سبيه يبرد تماماً قبل ما تفتحيه. لو فتحتيه سخن البخار هيطلع وهيعجن.

5.  *التخزين الغلط*: بعد ما يبرد تماماً، لفيه في فوطة وحطيه في كيس. بيقعد 3 أيام طري. وعشان يرجع كأنه طازة، رشيه مية ودخليه الميكروويف 20 ثانية.

*أفكار للحشو*:

ينفع تعمليه بالزعتر والزيت، أو تحشيه جبنة قبل الخبز. وممكن تعملي منه فينو بالحبة الكاملة بأنك تبدلي كوب دقيق بدقيق أسمر.

بيوفر معاكي كتير وأنضف . والأولاد هيحبوه جداً في اللانش بوكس.

*تنبيه:*  

الوصفة تحتوي على جلوتين ومنتجات ألبان. مرضى السكر يجب مراعاة كمية الكربوهيدرات. يجب التأكد من نضج الفينو من الداخل قبل التقديم.

*شكراً*  
مستنية رأيكم وتطبيقاتكم. جربوه وقولولي طلع معاكم إزاي .