*طريقة عمل البان كيك الهش في المنزل*.

يعتبر البان كيك من أشهر أنواع الفطور في العالم كله -  وهو محبوب بنسبة كبيرة للكبار وللصغار بسبب طعمه اللذيذ وشكله الجميل وقوامه الهش الطري. ورغم أنه طبق من المطاعم الفاخرة إلا أن طريقة تحضيره في المنزل سهلة جدا ولا تحتاج إلى خبرة كبيرة ولا إلى أدوات معقدة. كل ما تحتاجين إليه هو بعض المكونات البسيطة الموجودة في كل بيت وبعض الخطوات المنظمة لتحصلي على نتيجة رائعة. في هذا المقال سوف نشرح لك بالتفصيل كل شيء تحتاجين معرفته لعمل البان كيك بطريقة صحيحة وسهلة.

*1- المكونات المطلوبة والأدوات اللازمة للتحضير*

قبل أن نبدأ في خطوات العمل يجب أن نجهز كل المكونات أمامنا حتى يكون العمل سريعا ومنظما. هذه المقادير تكفي لعمل حوالي ثماني قطع متوسطة الحجم تكفي لثلاثة أشخاص تقريباً.

المكونات الجافة هي كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول جيدا ،  وملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم ،  وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز الذي يساعد على انتفاخ العجين وجعله هشا، ورشة صغيرة جدا من الملح لتوازن الطعم ،  ورشة من الفانيليا لإعطاء رائحة جميلة.

أما المكونات السائلة فهي بيضة واحدة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة ، وكوب وربع من الحليب السائل الدافئ قليلا ،  وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة أو الزيت النباتي الخفيف ،  ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لجعل القوام أكثر طراوة.

بالنسبة للأدوات ستحتاجين إلى وعائين واحد كبير وآخر متوسط، ومضرب يدوي أو شوكة، ومصفاة للدقيق ،  ومقلاة غير لاصقة ، وملعقة كبيرة للسكب.

سر نجاح البان كيك يبدأ من جودة المكونات ،  لذلك احرصي على أن يكون الدقيق منخولا حتى لا تتكون كتل ، وأن يكون مسحوق الخبز جديدا وفعالا ،  وأن لا يكون الحليب باردا جدا لأنه يمنع التفاعل الجيد للمكونات.

إذا كنت تريدين طعما أغنى يمكنك استبدال نصف كمية الحليب بالقشدة الخفيفة أو الزبادي. ويمكنك أيضا طحن السكر ليكون أنعم ويسهل ذوبانه.

لا تنسي أن تخرجي البيضة من الثلاجة قبل العمل بنصف ساعة على الأقل حتى تمتزج بسهولة مع باقي المكونات وتعطي ارتفاعا أفضل للعجين.

*2- خطوات التحضير والعجن بطريقة صحيحة*

الآن نأتي لأهم جزء وهو طريقة الخلط والعجن وهي التي تحدد هل سيكون البان كيك هشاً أم لا.

في البداية ضعي كل المكونات الجافة مع بعضها في الوعاء (البولة) الكبير وهي الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح والفانيليا وقلبيها بالملعقة حتى تختلط تماما.

في الوعاء الآخر ضعي المكونات السائلة وهي البيضة واخفقيها جيدا بالشوكة حتى يختفي البياض، ثم أضيفي الحليب والزبدة الذائبة والخل واخفقي مرة أخرى حتى يتكون لديك سائل متكامل لونه فاتح.

بعد ذلك اصنعي حفرة صغيرة في وسط الدقيق وصبي فيها خليط الحليب والبيض بالتدريج وليس مرة واحدة. قلبي ببطء باستخدام المضرب اليدوي في اتجاه واحد فقط حتى يختفي الدقيق.

من المهم جدا هنا ألا تبالغي في التقليب، فمجرد أن يختفي الدقيق توقفي فورا حتى لو بقيت بعض الكتل الصغيرة جدا، لأن كثرة التقليب تجعل العجين قاسيا ومطاطيا بسبب مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق.

اتركي العجين ليرتاح لمدة عشر دقائق فقط في نفس الوعاء وغطيه بقطعة قماش نظيفة. هذه الراحة تجعل مسحوق الخبز يبدأ في العمل ويعطي فقاعات صغيرة داخل العجين وهي التي تجعل البان كيك هشا ومنفوخا.

خلال هذه المدة يمكنك تسخين المقلاة على نار متوسطة وليست عالية، وامسحيها بنقطة صغيرة جدا من الزبدة أو الزيت بمنديل ورقي حتى لا تحترق.

القوام المثالي للعجين يجب أن يكون مثل قوام العسل الثقيل ليس سائلا جدا مثل الماء وليس ثقيلا جدا مثل عجين الخبز. إذا وجدتيه ثقيلا أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب، وإذا كان خفيفا أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق.

*3- طريقة الطهي والتقديم وأسرار النجاح*

بعد أن ارتاح العجين وسخنت المقلاة جيدا نبدأ في الطهي.

خذي مقدار ربع كوب أو مغرفة صغيرة واسكبيها في وسط المقلاة واتركيها تنتشر وحدها على شكل دائرة ولا تحاولي فردها بالملعقة.

اتركيها لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين حتى تظهر فقاعات كثيرة على سطحها وتبدأ الأطراف في التماسك ويصبح لونها ذهبيا فاتحا من الأسفل.

عندها اقلبيها بحذر باستخدام ملعقة مسطحة عريضة على الجهة الأخرى واتركيها لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا.

ارفعي القطعة وضعيها في طبق وكرري نفس العملية مع باقي كمية العجين مع مسح المقلاة كل مرة بنقطة زبدة خفيفة.

لا تضعي القطع فوق بعضها وهي ساخنة جدا حتى لا تلتصق، بل اتركي مسافة بسيطة أو ضعيها بجانب بعضها.

يمكنك تقديم البان كيك بطرق كثيرة جدا حسب ذوق عائلتك. الطريقة الكلاسيكية تكون مع العسل الطبيعي أو شراب التمر وقطعة صغيرة من الزبدة فوقه.

يمكنك تقديمه مع شرائح الموز أو الفراولة أو التوت، أو رش السكر البودرة عليه، أو دهنه بالشوكولاتة القابلة للدهن، أو مع العسل الأسود.

للأطفال يمكنك عمل أشكال صغيرة مفرحة باستخدام قوالب على شكل نجوم أو قلوب.

ومن أهم أسرار النجاح ألا تضغطي على القطعة بالملعقة أثناء الطهي لأن ذلك يخرج الهواء منها ويجعلها قاسية.

وأيضا لا تطهيه على نار عالية لأنه سيحترق من الخارج ويبقى نيئا من الداخل، والنار المتوسطة هي الأفضل دائما. إذا أردت كمية كبيرة لضيوف كثيرين يمكنك مضاعفة المقادير بنفس النسب تماما.

ويمكنك حفظ العجين المتبقي في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط في علبة مغلقة، أو حفظ القطع المطهية في المجمد وتسخينها في الصباح في المقلاة أو آلة التحميص.

في النهاية البان كيك ليس مجرد فطور بل هو لحظة سعادة تجمع العائلة حول مائدة واحدة بطعم حلو ورائحة جميلة تملأ البيت. جربيه اليوم بهذه الطريقة وشوفي هل كانت هذه الوصفة تستحق التجربة أم لا ، شاركيني رأيك في الكومنتات.