*معجنات بلا شكل معجنات... أفكار ستجعلك تعيدين النظر في العجينة*.
من الذي قال إن المعجنات لازم تكون مدورة أو مثلثة أو رول؟
من الذي قال لازم جبنة في النصف وصلصة على الوجه؟
بقالنا سنين بنعمل نفس الشكل. كو - رول- صينية. واتعودنا.
ولكن النهاردة هنغير القاعدة كلها.
هناخد *نفس العجينة الخاصة بكِ* "دقيق وخميرة وماء وزيت" وهنطلع بيها
أشياء عمرك ما تخيلتيها.
لا شكل فطيرة ولا بيتزا ولا باتيه. حاجة جديدة تخلي الذي ياكل يسأل "ما هذا هل هذا خبز ولا حلو ولا إيه بالظبط؟"
جاهزة نعيد اكتشاف العجينة؟
هذه الأفكار كلها بنفس مكونات العجينة الأساسية. الكميات تكفي 4-6 أفراد. راعي وقت التخمير لكي تكون النتيجة هشة.
المعجنات من الأشياء المفضلة لجميع الأشخاص.
*1. لماذا من الممكن تغيير "شكل المعجنات" التقليدي؟*
عقلنا متبرمج. شايف عجينة تعني بيتزا. شايف عجينة محشية تعني فطيرة.
ولكن لما نغير الشكل، المخ بيستقبل الطعم بشكل مختلف. هذه اسمها "خدعة التقديم".
الفائدة الأولى: *الإنبهار*.
الضيف هيتصور الأكل قبل ما يتذوقه.
الفائدة الثانية: *السهولة*. بعض الأشكال الجديدة أسرع بكثر من إنك تقعدي تحشي وتقفلي.
الفائدة الثالثة: *التوفير*. لا تحتاجي لحشوات غالية الثمن ولا غريبة. العجينة نفسها هي القصة.
خبراء الطهي بيقولوا: "غيّري الشكل قبل ما تغيري الطعم".
الناس بتزهق وبيكون هناك ملل من التكرار قبل ما تزهق من المكونات.
*2. الفكرة الأولى: فقاعات الخبز الممزقة*.![]()
انسِ الرغيف. هنعمل سحابة.
*المكونات:*
1. *3 كوب دقيق*.
2. *معلقة كبيرة خميرة*.
3. *معلقة سكر*.
4. *ربع كوب زيت*.
5. *كوب لبن دافي أو ماء*.
6. *للوجه: زبدة سائحة - ثوم- بقدونس - رشة ملح*
*الطريقة:*
اعجني كل المكونات وسيبيها تخمر لمدة ساعة.
قطعي العجينة قطع صغيرة مثل الليمونة. لا تكوريها. خليها مدعوكة كده.
رصيها في صينية بشكل عشوائي لازقين في بعض.
ادهنيهم بخليط الزبدة والثوم.
دخليها الفرن 25 دقيقة.
*ما الذي يحدث؟*
هتطلع عاملة مثل الجبل. لا يوجد شكل واضح. ولكن لما الضيف يجي ياكل هيسحب "فقاعة" واحدة. وبداخلها طري ومن الخارج مقرمش ورائحته ثوم.
*هذه الفكرة ليست خبز. هذه لعبة.* أحلى من الباتيه وأسهل من الفطير.
*3. الفكرة الثانية: شرائط العجين المقرمشة*
هذه للعيال ولمّة التلفزيون والسناك.
*المكونات*.
1. *2 كوب دقيق*.
2. *معلقة صغيرة خميرة*.
3. *معلقة سكر*.
4. *2 معلقة زيت*.
5. *نصف كوب مياه*.
6. *بهارات: زعتر، بابريكا، ملح*.
*الطريقة:*
اعجني واتركيها تخمر لمدة نصف ساعة فقط.
افرديها رقيق جداً جداً مثل الورقة.
بسكين قطعيها شرائط طويلة ملخبطة. مش لازم مقاس واحد.
ادهنيها زيت ورشي البهارات.
دخليها الفرن 12 دقيقة على 200.
*ما الذي يحدث؟*
هتطلع ناشفة ومقرمشة ومتكسرة. شكلها مثل الشيبسي البيتي.
ضعيها في طبق جنب الغمس.
*هذه ليست معجنات. هذه مقرمشات.* ومكوناتها بسيطة ونظيفة.
*4. الفكرة الثالثة: غيمة العجين في الطاسة - خبز السحاب*
هذه تحفة. لا يوجد فرد ولا تقطيع.
*المكونات:*
1. *كوب دقيق*.
2. *معلقة صغيرة خميرة*.
3. *معلقة سكر*.
4. *معلقة زيت*.
5. *نصف كوب مياه دافية*.
6. *رشة ملح*.
*الطريقة:*
اعجني عجينة طرية جداً بتلزق. اتركيها تخمر لمدة ساعة.
سخني طاسة تيفال وغطيها.
بمعلقة خدي من العجين ونزليها في الطاسة كتلة واحدة كبيرة.
غطي وسيبيها 8 دقايق على نار هادية جداً.
اقلبيها الناحية التانية 5 دقايق.
*ما الذي يحدث؟*
هتتنفخ وتبقى عاملة مثل الغيمة. عالية وهشة ومن الداخل فيها فراغات.
قطعيها بإيدك. كليها بالجبنة أو بالعسل.
*هذا ليس رغيف. هذه غيمة.* وبتتعمل بسرعة وبكل سهولة.
*3 قواعد ذهبية لما تغيري شكل المعجنات*
1. *انسي الفرد*: كل ما العجينة كانت ملخبطة وعشوائية كل ما طلعت هشة. العرق بيكتمها.
2. *الوجه هو البطل*: بما إن لا يوجد شكل، ركزي في اللون. ادهني زبدة، رشي سمسم، رشي بهارات. العين هتاكل الأول قبل الفم.
3. *التخمير مضاعف*:
الأشكال الجديدة محتاجة هوا أكتر. اتركيها تخمر براحتها لكي لا تطلع مكتومة.
العجينة ليس قالب قوي. العجينة طينة في إيدك.
ممكن تبقى سحابة، ممكن تبقى شيبسي، ممكن تبقى جبل يتاكل حتة حتة.
بطلي تفكري "هعمل إيه بالعجينة؟"
وفكري "هخلي العجينة تعمل إيه فيا؟"
جربي فكرة واحدة منهم بكرة. وصوريها قبل ما تتاكل.
*سوال غريب شوية*.
لو العجينة ممكن تبقى أي شكل... تفتكري إيه أغرب شكل ممكن تعمليه بيها ويطلع يتاكل فعلاً؟
الرجاء تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق