*طريقة عمل السابليه الناعم الدايب وبحشوات جديدة*.

تعبتي من البسكويت الناشف الذي بيكسر الأسنان؟  

النهاردة هنعمل مع بعض *السابليه* الذي قلبه دائب ووجهه بيلمع بالمربى. هو ملك بوكس العيد والحلويات الفاخرة.

الفرق بين سابليه ناجح وسابليه فاشل هو 3 أشياء فقط في العجن والتسوية. والباقي كله لعب ألوان وأشكال.

يلا نعمله خطوة خطوة ويطلع معاكي مظبوك.

*1. مقادير وسر العجينة الناعمة*

السابليه الناجح  يعني 70% زبدة  ، عجن قليل جداً. هذه القاعدة.

*المقادير تعمل 40 قطعة مقاس وسط:*

- 3 كوب دقيق فاخر منخول "500 جرام". 
- 
- 2 كوب زبدة باردة جداً من التلاجة "400 جرام".
- 
- 1 كوب سكر بودرة منخول "150 جرام".
- 
- 2 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة.
- 
- معلقة صغيرة فانيليا سايلة.
- 
- رشة ملح.
- 
- معلقة كبيرة نشا "السر للدوبان"

*للحشو والتزيين:*

- مربى مشمش أو فراولة مصفاة.
- 
- شوكولاتة سايحة للتغميس.
- 
- سكر بودرة للرش.
- 
- مكسرات مجروشة، جوز هند، فارمسيل.

*لماذا هذه المكونات بتفرق؟*
1.  *الزبدة الباردة*: هي سر القوام الدايب. لو الزبدة طرية هتسيح في الفرن وتفرش.

2.  *السكر البودرة*: أنعم من السكر العادي فبيدوب ومش بيخلي العجينة خشنة.

3.  *النشا*: معلقة واحدة بتخليه ناعم وبيذوب ولا بيعمل كتلة في الفم.

4.  *صفار البيض فقط*: البياض بينشفه. الصفار بيعطي لون دهبي وطراوة.

*طريقة العجن "بالكف" وهذه أهم خطوة:*

1.  في العجان أو بايدك حطي الزبدة الباردة مكعبات + السكر البودرة + رشة الملح. اضربي دقيقة بس لحد ما يبقى كريمي.

2.  ضيفي صفار البيض والفانيليا واخلطي 10 ثواني.

3.  انزلي بالدقيق والنشا المنخولين. قلبي بأطراف صوابعك "بسي" لحد ما تلم. ممنوع العجن. أول ما تلم وقفي فوراً.

4.  لميها كورة، لفيها في كيس ودخليها التلاجة ساعة كاملة. دي أهم خطوة عشان الزبدة تجمد تاني.

*2. التشكيل والتسوية: سر الشكل المظبوط*

التسوية هي التي بتفرق بين سابليه فاخر وسابليه شعبي.

*خطوات التشكيل:*

1.  طلعي العجينة من التلاجة 5 دقايق بس. افرديها بين كيسين عشان متلزقش. السمك 3 مللي بالظبط.

2.  بقطاعات مدورة قطعي نصف الكمية سادة. والنصف التاني قطعيه بنفس المقاس ولكن افتحي فتحة في النصف بقطاعة صغيرة. هي التي هتتحشي.

3.  رصي في صينية مبطنة بورق زبدة. دخلي الصينية التلاجة 15 دقيقة قبل الفرن.

"هذه التكة اللي بتمنع الفرش".

*التسوية:*

4.  فرن سخن مسبقاً على 170 درجة. الرف الأوسط.
5.  اخبزي 12 لـ 15 دقيقة. السر: طلعيه وهو لسه أبيض من الحروف. أول ما الحرف ياخد لون دهبي خفيف طلعيه. لو استنى هيبقى ناشف.

6.  سيبيه في الصينية 10 دقايق يبرد عشان بيكون طري. بعدين انقليه على شبكة.

*3. الحشو والتزيين المثالي*

هنا بنحول السابليه العادي لقطعة فندقية.

*الخطوات:*

1.  سخني المربى على النار دقيقة وصفيها عشان تبقى ناعمة وبتلمع.

2.  خدي قطعة سادة وادهنيها مربى. حطي عليها قطعة المفتوحة من النصف واضغطي خفيف.

3.  رشي وجه الفتحة سكر بودرة.

4.  *أفكار تزيين جديدة:*

   -  *سابليه الشوكولاتة*: اغمسي نصفه في شوكولاتة سايحة ورشي مكسرات.

   -  *سابليه الفستق*: ادهني الحرف مربى ولفيه في فستق مجروش.

   -  *سابليه جوز الهند*: بعد المربى رشي جوز هند ملون.

   -  *سابليه الملح البحري*: نقطة شوكولاتة ورشة ملح خشن فوقيها.

سيبيه 4 ساعات يمسك قبل التقديم.

*4. 5 أخطاء بتخلي السابليه يبوظ وإزاي تتفاديها*

1.  *العجن الكتير*: الزبدة بتسخن والجلوتين بينشط. النتيجة بسكوت ناشف. الحل: لمّي وبس.

2.  *الزبدة طرية*: هتسيح في الفرن والقطع هتفرش وتلزق. الحل: التلاجة قبل وبعد التشكيل إجباري.

3.  *تسوية زيادة*: السابليه بيكمل سوى وهو خارج الفرن. لو استنيتيه يحمر هيبقى حجر. الحل: طلعيه أبيض.

4.  *حشو وهو سخن*: المربى هتسيح وتخلي البسكوت يطرى. الحل: لازم يبرد تماماً.

5.  *تخزين غلط*: الرطوبة بتطريه. الحل: علبة محكمة ومعاه كيس سليكا جل. بيقعد شهر.

جربتوا السابليه قبل كده؟ إيه أكتر مشكلة واجهتكم فيه؟ بيفرش منكم ولا بينشف؟  

اكتبولي في الكومنتات "أنا فريق المربى" ولا "أنا فريق الشوكولاتة" عشان أشوف أغلبكم بيحب إيه وأعملكم الوصفة الجاية عليها.

ومستنية صور تطبيقاتكم

شكراً إنكم كملتوا المقال للآخر. وصفاتي كلها مجربة في بيتي قبل ما تنزل. لو عجبكم المقال اعملوا شير عشان الكل يستفيد. ولو عندكم أي سؤال أنا هرد علي كل الكومنتات.

*تنبيه:*  

الوصفة تحتوي على جلوتين ومنتجات ألبان وبيض. مرضى السكر يجب الحذر بسبب السكر والمربى.