*طريقة عمل المعجنات خطوة بخطوة للمبتدئين*.
هذه أهم خطوة. لو العجينة نجحت، 90% من الشغل خلص.
*المكونات لكيلو دقيق:*
- كيلو دقيق متعدد الاستخدامات منخول.
-
- 2 معلقة كبيرة خميرة فورية.
-
- 3 معالق كبيرة سكر.
-
- معلقة كبيرة ملح.
-
- نصف كوب زيت نباتي.
-
- معلقتين كبار لبن بودرة "السر الأول".
-
- معلقتين كبار زبادي "السر الثاني".
-
- كوب ونصف ماء دافي للعجن، ممكن تزيد شوية.
*الخطوات:*
1. *اختبار الخميرة*: في كوباية ضعي الخميرة - السكر + نصف كوب ماء دافي. قلبي واتركيها 10 دقايق. لو عملت رغوة يبقى شغالة. لو لأ ارميها وهاتي كيس جديد.
2. *العجن*: في طبق كبير ضعي الدقيق - الملح - لبن البودرة. قلبي. انزلي بالزيت والزبادي وافركيهم بأطراف صوابعك.
3. انزلي بخليط الخميرة وابدئي لمي العجينة بالماء الدافي شوية بشوية.
4. *أهم خطوة: العجن 10 دقايق*. لازم تعجني لحد ما العجينة تبقى ناعمة ومبتلزقش. السر هنا في العرق. العجين كل ما اتعجن بقى هش أكتر.
5. ادهني الطبق زيت خفيف وضعي العجينة واتركيها بكيس نايلون وفوطة. سبيها في مكان دافي ساعة كاملة لحد ما يتضاعف حجمها.
*لماذا استخدمنا لبن البودرة والزبادي؟*
لبن البودرة بيعطي لون دهبي وطعم غني. الزبادي بيخلي العجينة طرية وبتقعد 4 أيام متنشفش. هذه تركة المحترفين.
*2. التشكيل والحشوات: من فطاير الجبنة للباتيه*
بعد ما العجينة خمرت،- طلعي الهوا منها ببوكس خفيف. ودلوقتي وقت الإبداع.
*طريقة التشكيل الأساسية:*
1. قطعي العجينة كور قد اليوسفي. غطيها 10 دقايق ترتاح. هذه اسمها "الراحة الثانية" وبتخلي الفرد سهل.
2. افردي كل كورة وضعي الحشوة في النصف واقفلي كويس. أهم حاجة تقفلي الأطراف عشان الحشوة متطلعش.
3. رصي في صينية مدهونة زيت وسيبي مسافة بين كل واحدة. اتركيها لمدة ربع ساعة كمان تخمر.
*3 حشوات ناجحة*.
- *حشوة الجبنة*: جبنة بيضاء - رشة نعناع ناشف - معلقة زيت زيتون. صفي الجبنة كويس من الماية.
-
- *حشوة السبانخ*: سبانخ متشوحة -بصلة - سماق - رشة ملح. لازم تعصري السبانخ من الماية.
-
- *حشوة الشوكولاتة*: قطع شوكولاتة خام. لا تضعي نوتيلا عشان هتسيح وتتحرق.
*قبل الفرن*: ادهني الوجه بصفار بيضة - معلقة لبن - رشة نسكافيه. هذا يعطي اللون الدهبي . رشي سمسم أو حبة البركة.
دخليها فرن سخن جداً على 200° في الرف الأوسط لمدة 10 لـ 12 دقيقة بس. أول ما تاخد لون طلعيها فوراً.
*3. 7 أخطاء بتدمر المعجنات وكيف تتجنبيها*
لو مشيتي على الخطوات ولسه في مشكلة، يبقى بتقعي في واحدة من دول:
1. *العجينة ناشفة*: يا إما زودتي دقيق يا إما سويتيها زيادة. المعجنات بتستوي بسرعة. أول ما تحمر طلعيها وغطيها بفوطة أول ما تطلع.
2. *العجينة مكتومة*: الخميرة بايظة أو الماية كانت سخنة موتت الخميرة. أو معجنتيش كفاية.
3. *العجينة بتلزق*: مزودتيش عجن. كل ما تعجني أكتر كل ما الدقيق يشرب السوايل وتبطل تلزق.
4. *الحشوة طلعت بره*: مقفلتيش الأطراف كويس أو الحشوة فيها سوايل كتير.
5. *الوجه ناشف*: نسيتي تدهني الوجه. أو الفرن مش سخن من الأول.
6. *لا يوجد طعم*: نسيتي الملح. الملح بيعمل توازن مع السكر وبيظهر طعم الدقيق.
7. *نشفت تاني يوم*: احفظيها في علبة محكمة أول ما تبرد. أو لفي كل واحدة في كيس.
*نصيحة ذهبية*: اعملي كمية كبيرة وشيليها في الفريزر. طلعي وسخني في الميكروويف 20 ثانية هترجع كأنها طازة.الصور
شوفتي الموضوع سهل ازاي؟ عجينة واحدة وأفكار كتير. ابدئي بالكميات الصغيرة وجربي لحد ما إيدك تاخد عليها.
المعجنات البيتي أنضف وأوفر وأطعم . وأول ما رائحتها تطلع في البيت الكل هيجري على المطبخ.
جربيها النهاردة وقوليلي طلعت معاكي ازاي.
شكراً إنك كملتي المقال للآخر . جربي الوصفة ولو عندك أي سؤال اكتبيلي في الكومنتات وهرد عليكي.
الرجاء تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق