*البريوش الهش : أنعم عجينة هتعمليها في حياتك*.

البريوش هو ملك المعجنات. وليس مجرد خبز. هو عجينة غنية بالزبدة والبيض واللبن - بتطلع قطنية وخفيفة ورائحتها تملئ المنزل.

الفرق بين البريوش وأي معجنات ثانية؟ نسبة الدهون العالية. لهذا السبب لو اتعمل صح هيذوب في الفم.

مشكلته إن ناس كتير بتخاف منه عشان "بيعجن". الحقيقة إنه سهل جداً لو فهمتي 3 قواعد فقط. مقادير، تبريد، وتخمير على مهل.

تعالي نعمله سوا ويطلع أنعم المعجنات.

*1: المقادير الغنية سر الطراوة*

البريوش لا ينفع "نقلل الزبدة". هو كده. كل ما كان أغنى كل ما كان أهش.

*مقادير قالب بريوش كبير أو 8 قطع*

-   *دقيق*: 500 جم دقيق خبز أو دقيق جميع الأغراض بروتين عالي.
- 
-   *زبدة*: 250 جم زبدة باردة جداً مقطعة مكعبات. دي 50% من وزن الدقيق وهذا سر الهشاشة.
- 
-   *بيض*: 4 بيضات كبار بدرجة حرارة الغرفة.
- 
-   *لبن*: 100 مل لبن دافئ.
- 
-   *سكر*: 60 جم .
- 
-   *خميرة*: 10 جم خميرة فورية.
- 
-   *ملح*: 8 جم معلقة صغيرة.
- 
-   *فانيليا*: معلقة صغيرة.
- 
-   *للوجه*: بيضة -  معلقة لبن للدهان.

*لماذا هذه المقادير؟*  

الدقيق القوي بيزيل الزبدة الكثير بدون ما ينهار . البيض بيعطي لون وطراوة ورائحة.

السكر قليل لكي نستخدمه حادق وحلو.  

*مهم جداً*: كل المكونات ما عدا الزبدة لازم تكون بدرجة حرارة الغرفة. الزبدة فقط هي اللي لازم تكون ساقعة.

*2: خطوات العجن والتخمير :  الصبر مفتاح الهشاشة*

هذه أهم جزء. استعجلي هتبوظ. امشي بالراحة هيطلع روعة.

*1. عجن العجينة الأساسية 10 دقائق*  

في العجان أو بإيدك: ضعي الدقيق والسكر والملح والخميرة. قلبيهم.  

انزلي بالبيض واللبن والفانيليا واعجني 5 دقايق لحد ما تلم.  

العجينة هتكون ملزقة وهذا طبيعي. لا تكثري من الدقيق.

*2. إدخال الزبدة : أهم خطوة*  

هذه التي بتفرق بين بريوش ناجح وفاشل. الزبدة لازم تكون ساقعة ومكعبات.  

ضيفي مكعب مكعب والعجان شغال على سرعة متوسطة. استني كل مكعب يختفي قبل اللي بعده.

هتاخد 8-10 دقايق. في الأول هتفك وتلزق وبعدين فجأة هتلم وتبقى ناعمة وبتلمع.  

اختبار الجاهزية: خدي قطعة واعملي "اختبار الشباك". لو اتفردت من غير ما تقطع يبقى تمام.

*3. التخمير البارد : السر الذي لا يعرفه الكثير*.

غطي العجينة ودخليها الثلاجة 6 ساعات أو ليلة كاملة.  

لماذا؟ أولاً: عشان الزبدة تمسك ومتسيحش وقت التشكيل.

ثانياً: التخمير البطيء بيدي طعم أغنى وقوام أهش بكتير.  

بعد التلاجة العجينة هتكون متماسكة وسهل تشكيلها جداً.

*4. التشكيل والتخمير الثاني*  

طلعيها وقسميها. للبريوش الكلاسيك اعملي كورة كبيرة وفي النصف كورة صغيرة. أو قسميها 8 كور في قالب مافن.  

رصي في قالب مدهون وغطيه وسيبيه يخمر في مكان دافئ ساعة ونص لـ ساعتين لحد ما يتضاعف.  

ادهني الوجه ببيضة ولبن ودخلي فرن 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. أول ما ياخد لون دهبي غامق طلعيه.

*3: 4 أسرار لكي يفضل هش 4 أيام*

البريوش بينشف بسرعة لو متعاملتيش معاه صح.

1.  *التبريد على شبكة*:

أول ما يطلع طلعيه من القالب وحطيه على شبكة. لو تركتيه في القالب البخار هيعمله عرق وينشف.

2.  *التخزين*:
لفيه بفوطة قطن وهو دافئ شوية وبعدين في كيس محكم. يقعد بره 3 أيام وداخل التلاجة أسبوع. سخنيه 10 ثواني في الميكرويف هيرجع طازة.

3.  *لا تستبدلي الزبدة*:
سمنة أو زيت هينشفوه. لازم زبدة عشان الطعم والملمس. لو عايزة أوفر اعملي نصف الكمية.

4.  *أفكار التقديم*:
يتاكل سادة، يتعمل توست فرنساوي، يتحشي شوكولاتة، أو يتقطع ويتحمص. هو قاعدة لكل حاجة.

*أشهر 3 مشاكل وحلها*

*ثقيل ومكتوم*: معجنتيش كفاية فالجلوتين متكونش. أو الزبدة ساحت في العجن. لازم تبريد.  

*ساح في الفرن*: مخمرش كفاية في التلاجة أو الفرن كان بارد.  

*ناشف*: سويتيه زيادة. طلعيه أول ما القعر يبقى دهبي.

البريوش  يعني وقت و زبدة ساقعة و تخمير بارد.

اديله وقته وهيردلك بعجينة قطنية هتخليكي تنسي أي معجنات تانية. جربي تعمليه يوم الخميس للفطار بتاع الجمعة.

رائحتها لوحدها تستاهل.

الوصفة تحتوي على منتجات ألبان وبيض. غير مناسبة لمرضى الحساسية.