*العجينة المنقذة تنفع بيتزا وفطائر وبوريك... وفري وقتك ومجهودك*.

تعبتي من عمل عجينة جديدة ؟ مرة للفطائر ومرة للبيتزا ومرة للبوريك ؟ اليوم هقولك الحل الذي سيوفر لكِ وقت ومجهود وغسل الأطباق أيضاً .

هذه اسمها "عجينة متعددة الاستخدام" ، "العجينة القطنية" ، هذا يعني وجود عجينة واحدة فقط في منزلك هتقدري تعملي بيهم معجنات مختلفة ، هشة ، طرية وبمكونات من مطبخك.

يلا نشوف العجينة القطنية .

1. مقادير العجينة القطنية :

أي عجينة محتاجة مقادير مظبوطة لكي تنجح. وهذه العجينة مختلفة شوية لوجود تركتين فتصبح العجينة قطنية وطرية.

*المقادير تكفي تقريبا2 بيتزا حجم متوسط + 12 فطيرة:*

- *الدقيق*: 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات منخول كويس. السر إنك تنخليه مرتين.

- *الخميرة*: معلقة كبيرة خميرة فورية ومعلقة صغيرة سكر.

- *السكر*: 3 معالق كبار. السكر هنا ليس للتحلية، هذا أكل الخميرة وبيعطي اللون الذهبي.

- *الملح*: معلقة صغيرة ممسوحة.

- *الزبادي*: علبة زبادي 170 جرام بدرجة حرارة الغرفة. هذا سر الطراوة.

- *الزيت*: نصف كوب زيت نباتي. الزيت بيطري.

-  العجينة أكثر من السمنة.

- *الماء*: كوب ماء دافئ. اختبريها بصابعك، تكون مثل دمعة العين.

- *البيكنج بودر*: معلقة صغيرة. هذه التكة الذي ستعطيها نفش  بسرعة.

- *لبن بودر*: معلقتين كبار. اختياري فقط ولكن بيفرق جداً في الطعم والهشاشة.

*ملحوظة مهمة جداً*: 
جيمع المكونات لازم تكون بدرجة حرارة الغرفة. لو الزبادي أو المياه باردة(ساقعة) الخميرة مش هتشتغل والعجينة هتبوظ.

*طريقة العجن بكل سهولة:*

1.  في بولة كبيرة ضعي المية الدافية و السكر و الخميرة. قلبي وغطيها لمدة 5 دقائق لحد ما تعمل رغوة.
هذه معناها إن الخميرة حية وشغالة.

2.  ضيفي الزبادي والزيت واللبن البودر وقلبي.

3.  انزلي بالدقيق والملح والبيكنج بودر بالتدريج.

اعجني 8 دقايق متواصل. العجينة في الأول هتلزق متخافيش.

4.  ادهني ايدك زيت ولمي العجينة. لازم تبقى طرية وبتلزق سنة بسيطة. لو ناشفة هتطلع ناشفة في الفرن.

5.  غطيها بكيس وسيبيها تخمر ساعة في مكان دافي. حجمها هيتضاعف.

*2: 5 وصفات مختلفة بنفس العجينة.. من البيتزا للبوريك*

بعد ما العجينة خمرت بقى معاكي كنز. اقسميها 3 أجزاء واعملي اللي نفسك فيه والتي تفضليه.

*1. بيتزا  بعجينة قطنية*

افردي ربع العجينة في صينية مدهونة زيت.

لا تثقبي العجينة بالشوكة لكي تفضل عالية.

الصلصة: 3 معالق كاتشب و معلقة صلصة و رشة زعتر و توم بودر.

دخليها فرن سخن جداً على 250 درجة 10 دقايق فقط.
طلعيها حطي الجبنة ودخليها 3 دقائق كمان.

وبكدة حصلنا علي بيتزا رائعة.

*2. فطائر الجبنة والزيتون للمدارس والفطار*

قسمي ربع العجينة كور صغيرة. افردي كل كورة واحشيها جبنة وزيتون. قفليها رول.

ادهني الوجه لبن ورشي سمسم وحبة البركة.

معلومة (يصلح كثرة السمسم ولا تكثري من حبة البركة ؛لكي لا تمرر).

اخبزيها تقريبا ممكن تأخذ معاكي 15 دقيقة أو أكثر علي  200 درجة.

*3. البوريك التركي الهش*

هذه المفاجأة الخاصة. خذي ربع العجينة وقسميها 6 كور.

افردي كل كورة رفيع وادهني زيت.

حطي 3 طبقات فوق بعض وبينهم زيت. لفي رول وقطعي حلزوني.

احشي جبنة واقفليها. ادهني وجهها صفار بيضة. هتطلع مورقة وبتدوب.

*4. خلية النحل بالجبنة*

كوري العجينة كور صغيرة واحشيها مكعب جبنة. رصيها في صينية مدورة جنب بعض.
ادهني الوجه لبن وعسل. بعد الخبز اسقيها شربات خفيف. حلو وحادق في نفس الوقت.

*5. معجنات الزعتر السريعة*

افردي باقي العجينة مستطيل. ادهني زيت زيتون ورشي زعتر وسماق. لفي رول وقطعي.

خلال دقائق في الفرن. تنفع فطار سريع مع الشاي.

*3: أسرار نجاح العجينة السحرية والتخزين الصحيح*

لكي تكون العجينة ناجحة معاكي   وتفضل قطنية لازم تعرفي هذه النقاط :

*1. سر الهشاشة القطنية*  

الزبادي و  اللبن البودر و  البيكنج بودر. 
الثلاثة مع بعض بيعملوا تفاعل بيخلي العجينة تنفش من الداخل وتبقى فيها فراغات مثل القطن. 
تجنبي الاستغناء  عن الزبادي.

*2. ما سبب نشفان العجينة  بعد الخبز؟*  

السبب الأول: فرن بارد. لازم الفرن يكون سخن  قبل ما تدخلي الصينية بـ 15 دقيقة.

السبب الثاني: تركتيها في الفرن كتير. هذه المعجنات بتستوي بسرعة. أول ما تحمر من تحت طلعيها فوراً.

*3. التخزين والتفريز للمستعجلين*

هذه أحلى حاجة. بعد ما تعجني اتركيها تخمر نصف تخميرة فقط.
قسميها كور وادهني كل كورة زيت وحطيها في كيس في الفريزر.

وقت الاستخدام طلعيها قبلها بساعة تفك وتخمر براحتها. كأنك لسه عجناها حالاً. بتقعد شهر.

*4. خطأ بيتلف العجينة*  

إنك تزودي دقيق كثير وقت العجن لكي لا تلزق. كل ما زودتي دقيق كل ما نشفت.
استحملي إنها بتلزق سنة ولميها بالزيت.

*5. بدائل اقتصادية*  
لا يوجد زبادي؟ ضعي نصف كوب لبن رايب.

لا يوجد لبن بودر؟ عادي استغني عنه بس النتيجة هتقل 20%.

هذه العجينة هتغيرلك حياتك في المطبخ. مرة واحدة عجن وتطلعي منها فطار وغدا وعشا. جربيها وقوليلي أنهي وصفة عجبتك أكتر: البيتزا ولا البوريك؟
حابة أشكر كل القارئات اللي أتموا قراءة المقال حتى النهاية.  
هدفنا هو الإفادة مش مجرد تعليق. أتمنى تكونوا استفدتوا من كل معلومة.  
دعمكم وتفاعلكم هو اللي بيساعدنا نستمر ونقدم محتوى أفضل.

*_أسئلة ليكي وأتمنى تردي عليها_ *

*1- جربتي العجينة السحرية دي قبل كده؟ ناوية تعملي بيها إيه الأول... بيتزا ولا بوريك؟*

*2- تحبي أنزلك المرة الجاية وصفة إيه تاني بعجينة واحدة تنفع 5 استخدامات؟*

*3- العجينة القطنية بالنسبالك: اختراع / عادية / لسه هجربها*

*مستنية رأيكم كلكم في الكومنتات  هرد على كل التعليقات*