*طريقة عمل الشيش طاووق في المنزل بتتبيلة روعة وأسياخ الفرن*.

الشيش طاووق هو ملك المشويات في المنزل. رائحة التتبيلة وهي على الفحم أو في الفرن بتقلب الشقة كلها.  

المشكلة؟ يا بينشف، يا التتبيلة ليس لها طعم، يا الدجاج بتطلع مش حلوة.

السر ليس في الفحم. السر في 3 أشياء : التتبيلة - وقت النقع - والتسوية.  

تعالي نعمله سوا خطوة خطوة وهيطلع تحفة.

*1: التتبيلة الذي سيتغير طعم الشيش طاووق*

ناس كتير بتضع زبادي وليمون وخلاص. وهذا الذي بيخلي الطعم مسطح.  

نحن محتاجين طبقات طعم: حموضة  - دهون  - بهارات -  سكر عشان الكرملة.

*المقادير لكيلو صدور فراخ مخلية:*

-  *للفراخ*: كيلو صدور مقطعة مكعبات متوسطة 3 سم. لو صغيرة هتنشف.
- 
-  *التتبيلة*: كوب زبادي -  4 معالق زيت - عصير 2 ليمونة - 2 معلقة خل - 3 فصوص توم مهروس.

-  *البهارات*: معلقة صلصة، معلقة عسل أو سكر -  معلقة بابريكا -  معلقة بهارات شيش طاووق - نصف معلقة كركم -  نصف معلقة فلفل اسود - معلقة ملح.
- 
-  *السر*: معلقة مايونيز ومعلقة كاتشب. الدهون بتطري والسكر بيكرمل الوجه.

*الطريقة:*

1.  اخلطي كل مكونات التتبيلة في بولة كبيرة بالمضرب لحد ما تبقى صوص ناعم.

2.  نشفي مكعبات الفراخ بمناديل. هذه أهم خطوة لكي تساعد التتبيلة علي التماسك.

3.  ضعي الفراخ في التتبيلة وقلبي بإيدك. غطيها ودخليها التلاجة أقل حاجة 4 ساعات. الأفضل ليلة كاملة.

*لماذا بتتنقع كثير؟*

الزبادي والخل بيكسروا ألياف الفراخ فبتطلع طرية.
السكر والصلصة بيعطوا لون وطعم كراميل. لو استعجلتي ونقعتي ساعة هتطلع بلا طعم.

*2: تحضير الأسياخ والخضار لكي لا يحترق*

الخطأ الذي يغير الشكل والطعم هي الأسياخ الخشب والخضار.

*الخضار المناسب:*

فلفل ألوان مكعبات كبيرة، بصل مكعبات كبيرة، طماطم جامدة شوية.
قطعي كله نفس حجم الفراخ عشان كله يستوي سوا.

*3 تكات مهمة:*

1.  *الأسياخ الخشب*: انقعيها في مياه ساعة قبل الاستخدام. كده مش هتتحرق في الفرن.

2.  *ترتيب السيخ*: فرخة، فلفل، بصل، فرخة، طماطم. متلزقيش القطع في بعض سبي فراغ صغير عشان الهوا يدخل والسوا يبقى متساوي.

3.  *ادهني الفراخ*: قبل ما تدخليها الفرن ادهني وجه الأسياخ بفرشة من باقي التتبيلة  - معلقة زيت.هذه الذي تعطي اللمعة.

*بديل الأسياخ*: لو معندكيش حطيها في صينية ورصيها جنب بعض وقلبيها في النصف.

*3: التسوية المظبوطة في الفرن بدون ما تنشف*

لا يوجد فحم؟ ليست مشكلة. الفرن هيطلعه أحلى.

*طريقة الفرن:*

1.  سخني الفرن أعلى درجة 250 مئوية من قبلها بـ 10 دقايق.

2.  رصي الأسياخ على شبكة وحطي تحتها صينية فيها مياه. البخار هيمنع النشفان.

3.  دخليها على أعلى رف تحت الشواية مباشر 10 دقايق.

4.  طلعيها وقلبيها وادهنيها تاني ودخليها 10 دقايق كمان لحد ما تاخد لون.

5.  *الاختبار*: اغرسي خلة في أكبر قطعة. لو طلعت السوائل شفافة يبقى استوت.

*طريقة الطاسة الجريل:*

سخني طاسة جريل جامد وانزلي بالأسياخ. سيبي كل جنب 4 دقايق من غير ما تحركي عشان ياخد علامات الشوي.

*التقديم*: قدميه مع رز بسمتي، تومية، عيش سوري، وسلطة طحينة. ورشة بقدونس على الوجه.

*جدول حل المشاكل الشائعة*

المشكلة    السبب    الحل
ناشف    تسوية زيادة أو مكعبات صغيرة    قللي الوقت وادهني زيت.

طعمه ليس ظاهر    نقع قليل    لازم 4 ساعات أقل حاجة
لونه باهت    مفيش سكر وصلصة     ضيفي معلقة عسل وصلصة.

الدجاج ليست نظيفة    منقعتيش كويس    اغسلي الفراخ بليمون قبل التتبيلة.

الشيش طاووق البيتي أنضف وأوفر وأطعم. الفكرة كلها في التتبيلة الذي يوجد فيها دهون وسكر وحموضة، وفي الصبر على النقع، وفي نار عالية سريعة.  

جربيه مرة وشاركيني رأيك بصراحة.

*تنبيه *

تأكدي من سواء الدجاج جيداً لدرجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية لسلامة الغذاء.